Newsarchiv der Bäckerei Schrempf

Newsarchiv der Bäckerei Schrempf. Mehr über die Bäckerei Schrempf unter www.schrempf.de

Ausstechformen, 100 g Butter, 200 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei, 1 Pckg. Backpulver, 1 Pckg. Vanillezucker, eine Prise Salz und nach Belieben weihnachtliche Gewürze. Zum Verzieren Schokoladenglasur, Mandeln, Krokant und Zuckerperlen.

Vermengen Sie das Backpulver mit dem Mehl, Zucker, Salz und ggf. den Gewürzen. Ei und Butter schaumig schlagen, unterrühren und den Teig kräftig kneten. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.Den Teig ausrollen und ausstechen und bei 160 °C Umluft ca. 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und nach Gusto verzieren, servieren und genießen!

Zutaten für den Teig: 250 Magerquark, 80 g Zucker, 80 g weiche Butter, das Mark von einer Vanilleschote, 3 El Zitronensaft, 2 Eier (Kl. M), 100 ml Milch, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 400 g Mehl, 1 Beutel Backpulver und Öl zum frittieren. Für den Orangen-Anis-Zucker die Schale einer unbehandelten Orange auf der feinen Seite der Küchenreibe abreiben. Orangenschale, 100 g Zucker und 1/2 TL Anis (fein gehackt) mischen. Für den Teig den Quark zuerst in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zucker, Butter und Vanillemark schaumig rühren und Quark, Zitronensaft, Eier, Milch, Zimt und Salz hinzufügen und glatt rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach zugeben. Das Öl auf 170 Grad erhitzen. Sobald das Fett heiß genug ist, kleine Nocken vom Teig abstechen und im Öl unter gelegentlichem Wenden 2-3 Minuten goldbraun backen. Die heißen Krapfen im Orangen-Anis-Zucker wälzen und sofort servieren.

Bereits die alten Ägypter formten den angerührten Getreidebrei zu einem flachen Fladen, welcher auf einem erhitzten Stein gebacken wurde. Erkaltet waren diese Fladen jedoch hart und ungenießbar. Mit der Entdeckung der Gärung gelang den Ägyptern der erste Sauerteig, dem Teig für lockeres und schmackhaftes Brot.

Über Jahrtausende verbreitete sich das Brot als Nahrungsmittel über die ganze Welt und stellt als Getreideprodukt heute eines der wichtigsten Nahrungsmittel aller Kulturvölker dar.

Ende des 18. Jhdts. leitete die Einführung der Bäckereimaschinen die Entwicklung der mechanischen Brotfabrikation ein.

Das feinste Mahlprodukt der verschiedenen Getreidekörner nennt man Mehl. Das Korn wird zwischen Mahlwalzen im Walzenstuhl einer Mühle vermahlen. Dabei unterscheidet man je nach Vermahlung: Schrot, Grieß, Dunst und Mehl. Die im Handel angebotenen Mehle werden nach dem Ausmahlungsgrad in unterschiedliche Typen unterteilt, deren Bezeichnung Aufschluss über den Mineralstoffgehalt in mg je 100g Trockenmasse gibt.

Eine hohe Mehltypbezeichnung steht für grob gemahlenes dunkles Mehl und somit für einen hohen Bestandteil an Ballaststoffen, Vitamine und Mineralstoffe, da das gesamte Korn vermahlen wird. Je niedriger der Mehltyp desto feiner ist das Mehl. Für das Weizen-Auszugsmehl Type 405 wird lediglich der Mehlkern verarbeitet, welches hoch vermahlen und weiß ist. Das hellere Mehl ist länger haltbar, da der fetthaltige Keimling vor dem Vermahlen entfernt wird. Vollkornmehl wird nur nach dem Feinheitsgrad unterschieden.

Das Vollkornbrot kann sowohl aus Roggen-, als auch aus Weizenmehl gebacken werden. Es gilt als sehr gesund, da es viel Eiweiß und viele Ballaststoffe enthält. Bis zu den 1970er Jahren galt es nur dann als Vollkornbrot, wenn es aus Schrot und Körnern hergestellt wurde. Inzwischen darf es auch mit gemahlenem Vollgetreide gebacken werden. Das beliebte Vollkornbrot gibt es in vielen unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen.

500 g Schrempf-Nudelteig, 500 g grünen Spargel, 400 g Putenbrustfilets, 2 Becher Schmand, 100 g Bärlauch, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Brühe. Den Spargel nur an den Spargelenden schälen und mit Küchengarn zu zwei Bündel binden. In ca. einem Liter Wasser mit etwas Salz kurz aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Min. garen.

Bandnudeln: Den Nudelteig von Schrempf zu einer Schnecke zusammenrollen, in 1 cm breite Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.

Die Putenbrustfilets in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebel scharf anbraten (Garzeit je nach dicke der Filets). Den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden, mit Schmand und grobgehacktem Bärlauch vermengen und mit der Brühe und etwas Pfeffer abschmecken. Die Bandnudeln und die Putenbrustfilets auf vorgewärmte Teller portionieren und mit der Bärlauch-/ Spargelsoße servieren und genießen!

Zutaten: 375 g Mehl, 1 Pckg. Trockenhefe, 50 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 1 Fl. Zitronenaroma, 1 Ei (Eiweiß und Eigelb trennen), 125 ml Milch, 100g weiche Butter. 1 Prise Salz. 1 EL Milch und das Eigelb zum bestreichen, Rosinen für die Augen.

Das Mehl sieben und mit der Trockenhefe vermischen. Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer 40 cm langen Rolle formen. Diese in unterschiedliche Teigabschnitte trennen und die größeren Abschnitte für den Hasenkörper zu einer Rolle formen. Dann Häschen nach Wunschgröße formen. Für den Hasenkopf und die Ohren den Teig zu einem spitzen Ei formen, an den Körper anpressen und den Teig für die Ohren mit einem Messer einschneiden. Eine Rosine als Auge andrücken. Eigelb mit Milch vermischen, die Hasen damit bestreichen und 15 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Bei 170° ca. 30 Minuten backen – fertig.

Im Rahmen einer gesunden Ernährung spielt Brot als Lieferant von Energie und Ballaststoffen eine wichtige Rolle. Die Randschichten des Getreidekorns enthalten Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium. Ebenso ist die Gruppe der B-Vitamine üppig im vollen Korn vertreten. Der mengenmäßig größte Anteil im Brot sind die Kohlenhydrate. Sie sind die wichtige Energiequelle. Vollkornbrot hat einen besonders großen Nutzen für die Verdauung aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen. Lösliche Ballaststoffe im Getreide können dabei unterstützen, die Blutfettwerte zu senken. Als Eiweißlieferant steht Brot mit 10 Prozent pro 100 Gramm nach Fleisch auf dem zweiten Platz in der Ernährung. Mit maximal 7 Prozent Fett, davon reichlich mehrfach ungesättigten Fettsäuren, gilt Brot als fettarmes Lebensmittel. Eine Scheibe Vollkornbrot mit 50 Gramm liefert rund 120 Kalorien.

2 große Gurken, geschnittenes flaches Reisbrot, 300 g Frischkäse (nach Gusto mit Lachs), 1 Becher Schmand, 250 g Garnelen oder Krabben, frischen Thymian und etwas schwarzen Pfeffer aus der Pfeffermühle.

Die Gurken waschen, trocken reiben, in 4 cm breite Stücke schneiden und ca. 3⁄4 der Gurke aushöhlen. Reisbrotringe mit einer Ausstechform oder einem kleinen Glas ausstechen (entsprechend dem Durchmesser der Gurke). Die Brotkreise auf ein Tablett anrichten und die ausgehöhlten Gurkenstücke auf die Reisbrotringe verteilen. Frischkäse und Schmand vermengen, mit dem frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und die Gurken füllen.

Brot ist für eine ausgewogene und gesunde Ernährung unentbehrlich. Der Abwechslung sind keine Grenzen gesetzt, denn es gibt eine Vielzahl an unterschiedlichen Brotsorten. Besonders gesund sind Vollkornbrote. Bei diesen werden die Randschichten und der Keim vor dem Mahlen nicht entfernt und so bleiben die darin enthaltenen Mineral- und Ballaststoffe, Vitamine und Öle erhalten. Natürlich ist es für die Herstellung eines gesunden Brots unumgänglich, heimische Rohstoffe mit hoher Qualität zu verwenden, wie das auch bei uns der Fall ist.

Sie benötigen: 4 mittelgroße säuerliche Äpfel (Boskop), 2 EL grob gehackte Walnüsse, 2 EL Schlagsahne, 2 EL Butterflocken und etwas braunen Zucker.

Die Äpfel waschen, trocken tupfen, und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die Schlagsahne mit den Walnüssen vermengen und die Äpfel füllen.

Mit Butterflocken und Zucker bestreuen, etwas Zimt darüber und im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 30 Minuten braten.

Es gibt ungefähr 12. 000 verschiedene Weizenarten die sich in drei Sorten gliedern lassen. Zur Spelzreihe gehören die Sorten, welche zur Mehlherstellung verwendet werden. Außerdem gibt es die Emmerreihe, zu welcher der Hartweizen zur Teigwarenherstellung gehört und die Einkornreihe. An Klima, Boden und Wasserversorgung stellt der Weizen höhere Ansprüche, als andere Getreidearten. Deshalb hängt auch seine Mahl- und Backfähigkeit entscheidend von den klimatischen Bedingungen während der Reife-, Entwicklungs- und Erntezeit und natürlich auch von der Sorte ab.

Den Landwirten in Deutschland ist es zu verdanken, dass heute ein qualitativ hochwertiges Weizenmehl aus reinem Inlandsweizen hergestellt werden kann.

1 Roggen- oder Körnerbrötchen vom Vaihinger Backhaus Schrempf, 1 EL Butter, 1 EL gehackten Basilikum, 1 geräuchertes Forellenfilet, etwas Zitronensaft, 2-4 Tomatenscheiben und Basilikumblätter zum Garnieren.

Butter und Basilikum mischen und auf die beiden Brötchenhälften streichen. Die Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und auf die Brötchenhälften legen. Mit Tomatenscheiben und Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen. Servieren und genießen!

Wie lange ein Brot haltbar ist, hängt vor allem vom Teig ab. Brote aus Weizenmehl sind vergleichsweise kürzer haltbar, als Brote die viel Roggen, Vollkorn oder Schrot enthalten. Vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks gibt es eine Aufstellung für die Lagerung von Sauerteigbrot, an der Sie sich orientieren
können:

6 Gläser, 6 Löffelbiskuits, 100 g geraspelte weiße oder dunkle Schokolade, 200 g Naturjoghurt, 100 g Magerquark, 1 Becher Schmand, 500 g Himbeeren, 2 Pckg. Vanillezucker und Pfefferminzblätter für die Dekoration.

Die Löffelbiskuits zerkleinern und auf die Gläser verteilen. Joghurt, Quark, Schmand, Zucker und 200 g Himbeeren vermengen und in die Gläser füllen. Die restlichen Himbeeren gleichmäßig auf der Joghurtmasse verteilen, Schokolade und Pfefferminzblätter dekorativ drüberstreuen und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren und genießen!

Für die Streusel: 150 g Margarine, 300 g Mehl, 150 g, Zucker, 1 Eigelb, etwas Zimt und Fett für die Form.

Für die Füllung: 1 Glas Sauerkirschen, 3 Eigelb, 4 Eiweiß, 500 g Quark, 100 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 2 EL Grieß, 1 TL Backpulver und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.

Die Zutaten für den Krümelteig zu Streuseln vermengen, 2/3 davon auf dem eingefetteten Boden einer Springform geben und fest andrücken. Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen.

Für die Füllung die Eiweiße steif schlagen. Eigelb, Quark, Zucker und Zitronenschale glatt rühren, Grieß und Backpulver vermischen und unterrühren und den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den Kirschen verteilen, die restlichen Streusel gleichmäßig darüber verteilen und bei 180°C ca. 60-70 Minuten goldbraun backen.

Für den Teig: 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, eine Prise Salz, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 200 g Mehl, 2 EL Sahne.

Für den Belag: 750 g geschälten, 1 cm dicke Stücke Rhabarber, 100 g Gelierzucker, 250 g Quark, etwas Milch, 1⁄2 Pckg. Vanillezucker.

Butter, Zucker, Salz schaumig rühren und Zitronenschale und Eier hinzufügen. Das mit Backpulver gesiebte Mehl und die Sahne unterrühren und in eine gefettete Springform (26) geben. Rhabarber, Quark, Milch und Gelierzucker vermischen und auf dem Teig verteilen und bei 180°C ca. 20 Min. backen. Das steif geschlagene Eiweiß mit Zucker und Mandeln vermengen, auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15 Min. backen.

Spargelgenuss mit Nudelteig von Schrempf 500 g Schrempf-Nudelteig, 1 kg weißen Spargel, 400 g Schweinefilet, 2 Becher Schmand, 100 g Lauch, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Brühe.

Den sorgfältig geschälten Spargel mit Küchengarn zu zwei Bündel binden, in 2 Liter Wasser mit Zucker, Butter, Zitronensaft und Salz kurz aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min (je nach Dicke der Spargel) garen.

Bandnudeln: Den Nudelteig von Schrempf ausrollen, zu einer Schnecke zusammenrollen und in 1 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.

Das Schweinefilet in Würfel schneiden und mit etwas Butter kurz anbraten. Den Lauch kurz anbraten, Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und zum Schweinefilet in die Pfanne geben. Schmand und die fertig gekochten Bandnudeln dazu, mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe abschmecken ? fertig!

Ca. 55 g Hefe, 1/2 Tasse warmes Wasser, 1 Tasse warme Milch, 1 TL Zucker, 10 Tassen Mehl, 7 Eier, 1 1/2 Tassen Zucker, 1 Zitrone, 1 Tasse geschmolzene Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale, Anis und Mandelsplitter.

Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Milch, Zucker und 2 Tassen Mehl hinzufügen und vermengen. Den zugedeckten Teig eine Stunde ruhen lassen. Im warmen Wasserbad 6 Eier und die abgeriebene Zitronenschale schlagen, die restlichen 8 Tassen Mehl unterrühren und unter Zugabe der Butter auf einem mit Mehl bestäubten Brett verarbeiten. Eine große Kastenform mit Butter aus- sterichen, den Teig hineingeben, mit Butter bestreichen und ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in 2 cm lange Stränge abteilen, in ca. 30 cm lange Stücke schneiden, zu einem Zopf flechten, zu einem Ring formen, mit Ei bestreichen, Mandelsplitter darüber und bei ca. 200°C 25-30 Minuten backen.

Teig: 500 g Mehl, 6 Eier, 0,5 L Milch, etwas Mineralwasser, eine Prise Salz. Die Zutaten für den Teig vermengen und in der Pfanne zu dünnen Palatschinken ausbraten.

Füllung: 200 g Spinat, 100 g gekochter Schinken und etwas Pfeffer. Spinat säubern und ca. 5 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, mit dem Spinat auf den Palatschinken gleichmäßig verteilen, mit etwas Pfeffer würzen, zusammenrollen und im Backofen warmstellen.

Zabaione: 3 Eigelb mit etwas Salz, dem Saft einer halben Limone und ca. 6 EL Weißwein im Wasserbad zu einer luftigen Creme schlagen. Der Schaum darf nicht zu heiß werden, sonst stockt das Eigelb. Auf den vorgewärmten Tellern einen Zabaionespiegel anrichten und die Palatschinken mittig anordnen. Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten: 750 g geraspelte Äpfel, 150 g Zucker, 3 El braunen Zucker, 2 Tl Zitronensaft, 140 g Rosinen oder Feigen, 100 g Nüsse (nach Belieben), 2 TL Zimt, 400 g Mehl und 1 Pckg. Backpulver.

Die geraspelten Äpfel mit Zucker und Zitronensaft vermengen und ca. 4 Stunden ruhen lassen. Die Apfelmischung wird nach der Ruhephase mit braunem Zucker, Rosinen (zerkleinerten Feigen), Nüsse und Zimt verrührt. Mischen Sie das Backpulver unter das Mehl und kneten Sie das Ganze zu einem geschmeidigen Teig.

Eine Kastenform mit Backfolie auslegen oder einfetten und den Teig einfüllen. Das Apfelbrot sollte im Backofen bei 175°C auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten backen.

Zutaten: 1 kg gekochte Kartoffeln, 250 g Zwetschgen, 1 kleine Schale mit Rum, 2 Eier, 1 Tasse Mehl, 2 El Butter, 2 El Semmelbrösel, etwas Salz, Würfelzucker, 2 El Zucker und etwas Zimt.

Kartoffelteig: Die gekochten Kartoffeln reiben, Salz, Eier und Mehl hinzufügen. Formen Sie aus dem Kartoffelteig gleichmäßige Klöße.

Zwetschgen: Tauchen Sie jeden Würfelzucker einzeln kurz in die Schale mit Rum und geben Sie diesen sofort in die Zwetschge. Schieben Sie in jeden Kloß eine Zwetschge und verschließen Sie die Öffnung gut. Im kochenden Salzwasser 8–10 Minuten gar ziehen lassen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf schmelzen, die Semmelbrösel darin anbräunen und die Klöße darin wälzen. Zucker und Zimt darüber streuen, servieren und genießen!

Das Vaihinger Backhaus Schrempf versorgt Hamburger Fischimbiss mit frischen Backwaren während des Vaihinger Herbsts 2009.

Vaihinger Herbst 2009

Mittels Sonderschichten am Samstag und Sonntag sichern die Bäcker vom Vaihinger Bachhaus Schrempf die laufende Belieferung des Hamburger Fischimbisses Aal Kai mit frischen Backwaren. So werden die kulinarischen Köstlichkeiten aus dem Meer die die Hamburger Fischspezialisten anbieten zum echten Genuss.

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1 Bauernbrot von Schrempf, gebratenes Fleisch von einem Hähnchen (oder entsprechende Menge Fleisch- oder Fischfilet), 6 mittelgroße Kartoffeln, 2 Auberginen, 2 Paprikaschoten, 1 Zucchini, 8 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl, 1 Prise Oregano, 1 Prise Safran.

Die Kartoffeln, Auberginen, Zucchini, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika in etwa fingerdicke Scheiben bzw. Streifen schneiden und einzeln in Öl braten. Mit den Zutaten würzen und schichtweise in eine feuerfeste Formgeben. Das Hähnchenfleisch bzw. das Filet oder den filetierten Fisch (vorgebraten!) auf die Gemüselagen geben und alles noch 5-10 Minuten im Backofen durchziehen lassen.

Bauernbrot und Wein dazu servieren und genießen!

Kirschenmichel

5 alte Brötchen (erhalten Sie auch bei uns), 10 Zwieback, 500 ml Milch, 100 g Zucker, 50 g gehackte Mandeln, 75 g Butter, 4 Eier, 1 EL Kakaopulver, etwas Zimt, 1 Prise Muskat, 350 g entkernte Kirschen, Fett und Semmelbrösel für die Backform. Brötchen und Zwieback zerkleinern, in Milch einweichen, zerdrücken und mit den Eiern und der Butter vermengen. Mandeln, Zucker, Kakao, Zimt, Muskat und die Kirschen hinzufügen. Jetzt nur noch eine hohe Auflaufform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 2 Stunden backen. Abkühlen lassen und den noch etwas warmen Kirschenmichel mit gekühlter Vanillesauce servieren und genießen!

750 g frische Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 80 g Puderzucker, 250 g Mascarpone, 250 g Quark und 200 g Löffelbiskuits. Die Erdbeeren kleinschneiden und 2/3 der Erdbeerstücke mit Puderzucker, Zitronensaft, Mascarpone und Quark vermengen. In einer rechteckigen Form abwechselnd eine Schicht Löffelbiskuits – eine Schicht Erdbeerquarkmasse zugeben. Mit der Erdbeerquarkmasse die letzte Schicht belegen und die restlichen Erdbeerstücke darauf verteilen. Anschließend einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen, nach Gusto mit etwas Kakao bestreuen und genießen!

05.05.09

Spargelgenuss mit Nudelteig von Schrempf

Sie benötigen dazu 500 g Schrempf-Nudelteig, 1 kg weißen Spargel, 400 g Schweinefilet, 2 Becher Schmand, 100 g Lauch, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Brühe. Den sorgfältig geschälten Spargel mit Küchengarn zu zwei Bündel binden, in 2 Liter Wasser mit Zucker, Butter, Zitronensaft und Salz kurz aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min (je nach Dicke der Spargel) garen. Den Nudelteig ausrollen, zu einer Schnecke zusammenrollen und in 1 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Das Schweinefilet in Würfel schneiden und mit etwas Butter kurz anbraten. Den Lauch kurz anbraten, Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und zum Schweinefilet in die Pfanne geben. Schmand und die fertig gekochte Bandnudeln dazu, mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe abschmecken – fertig!

Kerniger Osterkranz

Sie benötigen dazu 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1 Prise Zucker, 200 ml Milch, 1 TL Salz, 1 Eigelb, 1EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Kürbiskerne und 1 EL Sesam. Sieben Sie das Mehl und bröckeln Sie die Hefe in eine vorgeformte Mulde in der Mitte. Zucker darüber streuen, mit 4 EL Milch zu einem Vorteig vermengen und 15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Geben Sie nun die restliche Milch und das Salz zum Vorteig und kneten diesen solange, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 30 Min. ruhen. Formen Sie aus dem Teig drei ca. 40 cm lange Rollen, flechten Sie einen Zopf daraus und formen Sie diesen zu einem Kranz. Bestreichen Sie Ihren Osterkranz mit Eigelb und streuen Sie die Körnermischung auf den Kranz. Weitere 15 Min. gehen lassen und dann ab in den Ofen bei 200° C ca. 20-25 Min. goldbraun backen. Gutes Gelingen und eine schöne Osterzeit!

Sie benötigen dazu 400 g Schrempf-Nudelteig, 1 Zwiebel, 200 g Lauch, 200 g Sellerie, 200 g Karotten, 200 ml Gemüsebrühe, 100 g Magerquark, 150 g trockene Brötchen, 50 g Schmand, 1 Ei, 1 EL Schnittlauch Petersilie und Semmelbrösel, etwas Salz, Pfeffer, Estragon, Kerbel und Muskat.

Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln, das Gemüse in feine Streifen schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 4 Minuten andünsten. Das Gemüse gut abtropfen und erkalten lassen, mit den Brötchen, Quark, Schmand, Ei und den Gewürzen vermengen, abschmecken und mit etwas Semmelbrösel binden. Für die Maultaschen den Teig ausrollen und in 20 cm breite Bahnen schneiden. Darauf kleine Häufchen vom Gemüse im Abstand von 10 cm geben, die Ränder mit Eistreiche bepinseln und dann die andere Teighälfte über die Füllung klappen, die Teigränder fest zusammendrücken und Maultaschen ausrädeln. Im Salzwasser 5 Minuten kochen – fertig!

Sie benötigen für den Teig: 3 Platten Blätterteig, eine Prise Salz, 1 EL Sahne, 1 Ei (M), 60 g geriebenen Käse (nach Belieben Gouda, Emmentaler o.a.), 20 g Mohn, 1 EL Sesam.

Legen Sie die Blätterteigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche und bestäuben Sie diese mit etwas Mehl. Ei, Sahne und Salz verquirlen. Die Platten zu einem größeren Rechteck ausrollen und diese mit dem Ei-Gemisch bestreichen und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Das Rechteck in neun lange Streifen einteilen und abschneiden. Die Streifen unterschiedlich mit Mohn, Sesam oder restlichem Käse bestreuen und zweimal verdrehen.

Sie benötigen für den Teig: 300 g Mehl, 100 g gemahlene Walnüsse, eine Prise Salz, 50 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote, 2 EL Milch, 150 g Butter. Zum bestreuen: 100 g Puderzucker, 1 Pckg. Vanillezucker.

Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbeteig kneten und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Teigrollen von ca. 1 cm Durchmesser und 6 cm Länge zuschneiden. Jetzt noch schöne Kipferl formen und diese für 15 Minuten in den Backofen geben. Den Puderzucker mit dem Vanillezucker vermischen, durch einen Sieb auf einen Teller streichen und die warmen Kipferl darin wälzen – und fertig!

Für den Teig: 500 g Mehl, eine Prise Salz, 130 g Zucker, 2 Eier (M), 160 g Mascarpone, 100 g Butter. Für den Belag: 8 saure Äpfel, 200 g Mascarpone, 8 EL Milch, 4 Eier (M), 100 g Zucker, Mandelsplitter, Puderzucker und Rosinen zum Bestreuen.

Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig vermengen und zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und die Wölbung der Apfelstücke mit einer Gabel einritzen. Mascarpone, Milch, Eier und Zucker vermengen und den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, das Backblech mit einer Backfolie auslegen, anschließend den Teig auf die Backfolie geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Äpfel auf den Teig, den Mascarponeguss und die Mandelsplitter drüber und dann für ca. 45 Minuten in den Backofen geben. Puderzucker drüber – und fertig!

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1 kg Schrempf Nudelteig, 80 g Frühstückswurst, 150 g gekochten Schinken, 4 EL Quark, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Eigelb, 2 rote Äpfel, 3 Frühlings-zwiebeln, 60 g getrocknete Tomaten, 2 EL Zitronenöl etwas Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat.

Den Schinken feinwürfeln und mit dem Frühstücksfleisch, Quark und den Schnittlauchröllchen vermengen. Lauchzwiebeln waschen und in schräge Blättchen zerteilen. Äpfel säubern und in Spalten schneiden. Die getrockneten Tomaten zerkleinern, den Thymian rebeln und die Zitronen auspressen. Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Darauf kleine Häufchen der Schinkenmasse geben und mit Eistreiche abpinseln. Die Kreise schließen und formen und im Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Zwiebeln, Tomaten und Apfelspalten leicht anbraten und mit Zitronensaft und Thymian verfeinern. Die gegarten Tortellini hinzugeben, alles gut durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig!

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28.08.08

Jörg Schrempf in der Filderzeitung

Im Rahmen der Serie "Nachtschicht" stellt die Filderzeitung nachtaktive Menschen vor. In der Ausgabe vom 27.08.08 wird Jörg Schrempf und sein Unternehmen, das Vaihinger Backhaus, vorgestellt. Artikel als PDF-Download (320 KB)

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Sie benötigen dazu 500 g Schrempf-Nudelteig, 250 g Magerquark, 125 g Sauerrahm, 100 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eier, Saft einer halben Zitrone, 250 g Aprikosen, etwas Butter und Semmelbrösel für die Auflaufform. Nach Geschmack Rosinen und/oder 100 g gestiftete Mandeln hinzugeben.

Rechteckige Platten aus dem Nudelteig ausschneiden, aufeinanderlegen und in 2 cm breite Bandnudeln schneiden. Im Salzwasser 6-8 Min bissfest kochen.

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Quark, Zucker, Sauerrahm und dem Zitronensaft mischen. Die Aprikosen waschen und in kleine Stücke schneiden. Nudeln mit der Quarkmasse und den Aprikosen mischen und das Eiweiß unterheben.

Die Auflaufform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Nudel-Aprikosen-Masse in die Form geben und mit Butterflocken bestreuen – fertig!

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400 g Schrempf-Nudelteig, 400 g Pfifferlinge, 2 Zwiebeln, 1 Bd. glatte Petersilie, 50 g geriebenen Parmesan, 4 EL Olivenöl, Salz, etwas Brühe und Pfeffer, nach Gusto 80 g gewürfelten Speck.

Tagliatelle: Den Nudelteig ausrollen, zu einer Schnecke zusammenrollen und in 1 cm breite Abschnitte abschneiden. Im Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Pfifferlinge kurz kalt abbrausen, putzen, größere Pfifferlinge halbieren. Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken und 2 EL Olivenöl (und Speck) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel dünsten, Pfifferlinge hinzu geben. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist kommt zuletzt die Petersilie dazu. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Nudeln unter Wenden kurz anbraten, die Pfifferlinge unterheben, mit Salz, etwas Brühe (und/oder Schmand) und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch geriebenen Parmesan darüber – fertig!

500 g weißen Spargel, 200 g Krabben, 4 EL Joghurt-Mayonnaise, 4 EL weißen Portwein, 1⁄2 Romanasalat, 1⁄2 Bund großblättrige Petersilie, 1 Zitrone, 2 Spritzer Worcestersauce, 4 Körnerbaguettes von Schrempf

Spargel bissfest kochen (je nach Dicke 15-20 min.) und in 4-5 cm lange Stücke schräg abschneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine geschmeidige Cocktailsauce anrühren, Spargel und Krabben hinzufügen. Eine Hälfte der Petersilie klein hacken, Romanasalat in feine Streifen schneiden und dazugeben. Brötchen aufschneiden und mit Asparagus-Krabben-Cocktail belegen. Mit Zitronenspalten und der andern Hälfte der Petersilie garnieren – fertig.

500 g Schrempf-Nudelteig, 1 kg grüner Spargel, 400 g Lachs, 2 Becher Schmand, 100 g Lauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Brühe.

Bandnudeln: Den Nudelteig von Schrempf ausrollen, zu einer Schnecke zusammenrollen und in 1 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.

Den Lachs in Würfel schneiden und in Olivenöl kurz anbraten (nach Gusto auch mit Knoblauch). Den grob geschälten grünen Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit dem Lauch kurz anbraten und zum Lachs in die Pfanne geben. Schmand und die fertig gekochten Bandnudeln dazu, mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe abschmecken – fertig!

1 kg Schrempf-Nudelteig, 80g Frühstückswurst, 150g gekochter Schinken, 4 EL Quark, 2 EL Schnittlauch, 2 Eigelb, 2 Äpfel, 3 Frühlingszwiebeln, 60g getrocknete Tomaten, 2 EL Zitronenöl, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat.

Füllung: Schinken fein würfeln und mit dem Frühstücksfleisch, Quark und Schnittlauch vermengen. Frühlingszwiebeln waschen und zerteilen. Äpfel in Spalten schneiden. Die getrockneten Tomaten zerkleinern, den Thymian rebeln und die Zitronen auspressen. Kreise aus dem Nudelteig ausstechen, kleine Portionen der Füllung daraufgeben und mit Ei abpinseln. Die Kreise schließen und im Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Zwiebeln, getr. Tomaten und Apfelspalten leicht anbraten, mit Zitronensaft und Thymian verfeinern. Die gekochten Tortellini hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, geriebenen Bergkäse darüber – fertig!

Auch mal wieder Lust auf eine leichte Winterküche nach den Weihnachtsschlemmereien?

Gesunder Genuss – leicht gemacht. Sie benötigen dazu: 2 Körnerbrötchen der Bäckerei Schrempf, 4 EL körniger Frischkäse, je 1 Msp. Paprikagewürz, Pfeffer und Salz, 1 Avocado, 2 TL frisch gepressten Zitronensaft, 2 EL Nusskernmischung und frischen Schnittlauch.

Die Schrempf Körnerbrötchen aufschneiden. Frischkäse mit Paprika, Salz, Pfeffer und der Nusskernmischung abschmecken und die Brötchenhälften damit bestreichen. Die Avocado schälen, entsteinen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und die Brötchen damit belegen. Etwas Pfeffer und Paprika darüber streuen und mit Schnittlauch garnieren.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, den Puderzucker unter den Eischnee rühren. 2 gehäufte EL der Masse zum Dekorieren aufheben. Mandeln mit dem Zimt mischen und unter die Masse ziehen.

Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und auf dem Zucker den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, auf ein Backblech setzen und mit Eischneemasse dekorieren. Bei etwa 150°C die Sterne mehr trocknen als backen, bis sie eine leichte Färbung haben, dann auf dem Blech und abkühlen lassen.

Zutaten für ca. 20 Zimtsterne: Eiweiß von 3 Eiern, 250 g Puderzucker, 250 g geriebene Mandeln, 2 gehäufte TL Zimt, 100 g Zucker

Feingeschnittene Zwiebel in etwas Fett glasig dünsten. Feingehacktes Weißkraut und Milch zugeben und anfangs unter häufigem Wenden andünsten, bis es in sich zusammengefallen und glasig ist. Masse erkalten lassen. Saure Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Kümmel gut verrühren und mit der kalten Kraut-Zwiebel-Masse mischen. Gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden streichen. Bei 250°C ca. 30 - 40 min. backen, bis der Rand schön hellbraun ist.

Gesalzener Hefeteig: 200 g Mehl (Typ 405), 50 g Mehl (Typ 1050), 20 g Hefe, 1/2 Teelöffel, Salz 1 Prise Zucker, 3 Esslöffel Öl, ca. 1/4 Liter lauwarmes Wasser.

Belag: 1 kg Weißkohl, 1 große Zwiebel, 1 Eßl. Margarine, ca. 1/2 Tasse Milch, 200 g saure Sahne 3 Eier, Salz, Pfeffer, Kümmel.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Ei und Eigelb schaumig rühren. Mehl und Stärke mischen und unterheben. Den Teig in gefettete Tortelett-Förmchen füllen.

Zwetschgen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Früchte in Spalten schneiden und kreisförmig in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 170/190 °C (Umluft/E-Herd) 15-20 Minuten backen. Orangenmarmelade unter Rühren leicht erwärmen. Törtchen aus der Form lösen und mit Marmelade überziehen.

Zutaten für vier Personen (ca. 30 Min.): 120 g Butter, 75 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Msp. gem. Zimt, 1 Ei, 1 Eigelb, 75 g Mehl, 75 g Speisestärke, 400 g Zwetschen 8 EL Orangenmarmelade.

Zutaten für eine Springform: 300 g Weizenmehl, 250 g Zucker, 200 g Butter, 1 kg Rhabarber, 4 Eier, 200 g saure Sahne, 3 EL Semmelbrösel, 6 EL, Hartweizengrieß

Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und kurz mit heißem Wasser überbrühen (blanchieren). Eier trennen, das Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen, eine Form einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Mehl, Butter und 100 g Zucker gut verkneten, ausrollen und in die Form legen. Der Teig sollte etwas größer als die Form sein, damit ein ca. 1 - 2 cm hoher Rand geformt werden kann. Eigelb, restlicher Zucker, saure Sahne und Grieß verrühren. Das Eiweiß unterheben und den Rhabarber untermischen. Die Mischung in die Form gießen. Den Kuchen ca. 40 Min. im Ofen backen.

250 g Zucker, 1 Becher saure Sahne, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Priese Salz und mittelgroße 4 Eier. Die Eier und Zucker schaumig rühren, dann die restlichen Zutaten dazugeben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und 10 Min. bei 180 Grad Umluft vorbacken.

Für den Belag: 350 g klein gehackte Walnüsse, 150 g Butter, 150 g Zucker, und 250 g Schlagsahne. Die Butter schmelzen und dann mit den restlichen Zutaten verrühren. Den Belag gleichmäßig auf den Boden geben und alles noch einmal 15-20 Min. weiterbacken.

Der Kuchen sollte nicht zu dunkel werden, deshalb sicherheitshalber zwischendurch danach sehen.

350 g Mehl, 300 g Zucker, 150 g kandierte Früchte, 100 g gemahlene Haselnüsse, 3 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Nelkenpulver, 1 TL Vanillezucker und 1 Päckchen Backpulver, alles zusammen in eine große Rührschüssel geben, verschließen und kräftig schütteln.

250 ml Milch, 150 g flüssige Butter, 2 EL Honig zusammen in der Microwelle schmelzen. 4 Eier in einer geschlossenen großen Rührschüssel kräftig schütteln. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles noch einmal kräftig schütteln.

Mit dem Teigschaber gut durchrühren und auf ein gefettetes Backblech streichen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Den noch warmen Lebkuchen mit Glasur bestreichen und in Rechtecke schneiden.

Für den Boden das Mehl, die Trockenhefe, das Salz sowie 1 El. Öl miteinander mischen und mit lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und gehen lassen. Für den Belag den Speck mit dem Öl auslassen, dann die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten bis sie ganz leicht Farbe haben. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit dem Sauerrahm und den Eiern mischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und den Belag darauf verstreichen. Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

1 El. Öl, 400 g Mehl (405), Pck. Hefe (Trockenhefe), 1 El. Salz, 1 kg Zwiebeln, 1 El. Öl, 150 g gewürfelten Speck, 2 Becher saure Sahne, 2 Eier, etwas Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack und ca. 200 ml Wasser.

Der Grundteig für das Stockbrot wird zubereitet indem Mehl, Salz und Backpulver vermischt werden, dann wird Margarine und danach die Milch zugegeben. Die Milch nur portionsweise zugeben und so lange weiterkneten bis der Teig geschmeidig und dennoch fest ist. Nun formen Sie kleine Teigstücke zu ca. 15 cm langen Rollen und wickeln diese von Stockspitze abwärts. Innerhalb von 5 Minuten sind die Stockbrote, die jeder selber ins Feuer hält, knusprig gebacken. Der Stock mit dem Brot sollte regelmässig gedreht werden, denn wir wollen ja kein schwarzes Brot sondern lediglich ein gut gebräuntes.

Zutaten für ca. 3 Portionen: 400 g Mehl, 1/2 TL Salz, 2 TL Backpulver, 50 g Margarine, 1/8 Liter Milch